Субботнее чтиво: история израильской анноны
Есть фрукты, которые узнаешь с первого взгляда. Яблоко, груша, апельсин - никаких загадок. А есть аннона, которую называют сахарным яблоком.
На израильских рынках она обычно появляется в середине октября. С виду – сосновая шишка. Но стоит разрезать, как под чешуйчатой кожурой обнаружится белая, мягкая мякоть с ароматом, в котором разные люди находят банан, ананас и землянику. Английское название Сustard apple вполне объяснимо: по консистенции спелый плод действительно напоминает крем.
Американский писатель Марк Твен однажды назвал этот плод самым вкусным, известным человеку. И хотя далеко не все готовы подписаться под этим восторженным отзывом, история вполне заслуживает субботнего чтива.
Гостья из Южной Америки
Аннона - не один конкретный фрукт, а целый род растений. Среди его представителей - черимойя (אנונה חלקה, Cherimoya) и аннона чешуйчатая (Annona squamosa, она же – сахарное яблоко). Есть также атемойя (אנונה הכלאיים, Atemoya) – выведенный в Израиле гибрид первых двух видов. Именно он обычно и предлагается в израильских супермаркетах и на рынках.
Гибрид тоже имеет свои вариации – "Гаффнер" (Gaffner), "Маламуд", "Каспи", Red Israel (с красноватой кожурой).
Черимойя происходит из Южной Америки, прежде всего из районов современных Перу и Эквадора. Аннона чешуйчатая родом из тропической Америки. Считается, что в Эрец-Исраэль оба вида привезли еврейские энтузиасты в конце 1920-х. Тогда в страну активно свозили всякую экзотику, чтобы сделать райским садом на земле.
Когда из Южной Америки привезли саженцы черимойи, все началось прекрасно: деревья отлично принялись, пышно цвели и приятно пахли. Вот только плодов не давали.
И немного камасутры
Оказалось, что в Андских высокогорьях аннону опыляют очень специфические tiny-жучки из семейства блестянок (Nitidulidae). Цветки у анноны невероятно капризные: женская фаза созревания цветка длится всего несколько часов, а сам цветок полузакрыт. Местные пчелы и бабочки просто не понимали, как внутрь пролезть. Да и запахи цветка их не привлекали - не тот аромат. Вот деревья и оставались "девственными" годами.
Как обычно выручил еврейский ум и…камасутра. Где-то в 1950-х годах селекционеры института "Волкани" разработали уникальный метод ручного опыления, который в шутку назвали "цветочной камасутрой".
Выглядело это как настоящая спецоперация. Фермеры должны были вставать на рассвете, собирать пыльцу с открывшихся пыльников тоненькими кисточками в специальные баночки. Затем, когда через пару часов наступала женская фаза, они вдували пыльцу внутрь каждого цвета специальными клизмами-дутиками.
Работа была адски кропотливой, но сработало! Плоды стали завязываться огромными и сочными.
Гибрид-спаситель
Естественно, постоянно бегать с клизмами по плантациям было нерентабельно. Тогда израильские "мичурины" и скрестили черимойю с сахарным яблоком. Получилась та самая атемойя, которая сохранила лучшие вкусовые качества обоих видов и не требует искусственного оплодотворения.
И все-таки аннона не превратилась в повседневный продукт масштаба апельсинов или яблок. Главная причина – очень нежная мякоть, из-за которой спелые плоды непросто хранить и перевозить.
Как правильно выбирать? Текстура - главный ориентир. Твёрдая зеленая аннона будет терпкой и невкусной. Плод должен слегка проминаться под пальцами, как спелое авокадо. Впрочем, твердая аннона дойдет до кондиции, если ее на пару дней оставить на столе при комнатной температуре.
Как есть? Разрезать пополам и выбирать мякоть обычной десертной ложкой. Только осторожно с косточками – они могут быть токсичными при разжевывании.
Что помнить? Покупая осеннюю аннону, помните, что этот фрукт - не просто тропическая экзотика, а настоящий символ того, как человеческая смекалка может заставить плодоносить даже самый капризный заморский цветок.
© Макс Лурье
